Profesor : Nancy Tobares
Introducción A La Cocina Al Vacío
Si ya aprendiste todo sobre la cocina tradicional es hora de que des un paso al futuro, en la cocina de vanguardia las preparaciones se realizan con técnicas novedosas y la cocina al vacío es una de ellas. En este curso aprenderás sobre la revolucionaria forma de manejar los alimentos que ha ingresado a las grandes cocinas e industrias del mundo. El vacío es una técnica que aporta beneficios a los productos y procesos. Es empleada para realizar cocciones o conservación de los alimentos aportando grandes beneficios. Se podrá aprender desde la preparación de alimentos antes de su cocción hasta su regeneración, sin olvidar la ejecución final para su perfecta presentación y sabor.
Presentación del Curso
Módulo 1
La cocina a bajas temperaturas
Módulo 2
Ventajas y desventajas de la cocción al vacío
Módulo 3
La importancia de las temperaturas
Módulo 4
Cocción al vacío directa
Módulo 5
Cocción al vacío indirecta
Módulo 6
Impregnación
Módulo 7
Maceración y marinados
Módulo 8
Receta de aplicación dulce
De nacionalidad Argentina es Directora de Programas del Instituto Gato Dumas en Colombia desde el año 2012, cocinera del Instituto Gato Dumas Argentina egresada en el año 2004, especialista en nuevas técnicas y cocina de vanguardia desde el año 2011, ha dedicado los últimos 15 años de vida a la educación gastronomía en Colombia, afirma que “El conocimiento, la técnica y el respeto por la materia prima es la base de la creatividad. Solo así, se podrá poner la personalidad en las elaboraciones.”
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– Técnicas Básicas de Cocina Nivel 1
– Técnicas Básicas de Cocina Nivel 2
– Técnicas Básicas de Cocina Nivel 3
– Técnicas básicas de pastelería
– ABC panadería
– Gastronomía colombiana
– Introducción a la Panadería sin Gluten
– Introducción a la Coctelería
– Introducción a la cocina al vacío
– Marketing Gastronómico
– Decoración de tortas
– Parrilla
– Buenas prácticas de manufactura
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Sí, todos los videos son en calidad HD.
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Las recetas están disponibles en cada lección debajo de cada vídeo. En algunos cursos se encuentran dentro del libro digital, descárgalo dando clic al botón de descarga.
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$217,000
Características del curso
Nancy Tobares
8
Cursos
General
43 minutos
Gato Dumas Curso Online
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